礦物質，又稱無機鹽，英文為mineral。礦物質是指人體內的無機物總稱，它們通常來自地殼中的自然化合物或天然元素。如同維生素一樣，礦物質是人體必需的重要元素之一。人體無法自行產生或合成這些礦物質，因此每日的攝入量基本固定，但會因年齡、性別、身體狀況、環境和工作等因素而有所差異。

微量元素則是相對于主量元素（大量元素）而言的概念，根據其寄存對象的不同可以進一步細分為多種類型。目前較為關注的主要有兩類：一類是在生物體中發現的微量元素；另一類是非生物體中的微量元素，如巖石等礦物質中含有的微量成分。