矯味劑是指用于改善或屏蔽藥物苦味或其他異味（如辛辣、刺激等），使病人不易察覺藥物原有味道的藥用輔料。迄今為止，在藥劑加工中已使用或正在使用的矯味劑包括：各種屏味劑，脂性物質（例如卵磷脂和表面活性劑），親水性藥物包埋材料（如聚丙烯酸樹脂類涂膜劑、改性淀粉類碳水化合物、環糊精類葡萄糖低聚物等），以及離子交換樹脂、蛋白質、沸石和其他新型藥用輔料。為了掩蓋和矯正藥劑的不良嗅味而添加到藥劑中的物質稱為矯味、矯臭劑。味覺是由舌上的味蕾感知，嗅覺則由鼻腔中的嗅覺細胞感知，因此矯味、矯臭與人的味覺和嗅覺密切相關。從生理學角度看，矯味也應能改善嗅覺。