面粉處理劑
面粉處理劑是一類用于改善面粉性能的添加劑，廣泛應用于食品工業中。它們的作用主要是提高面粉的加工性能、改善面團特性及增加制品品質。常見的面粉處理劑主要包括以下幾類：
-
氧化劑：如過氧化苯甲酰（BPO），能提高面粉中蛋白質的結合力，增強面筋網絡結構，使饅頭等制品更松軟。
-
還原劑：如焦亞硫酸鈉、二氧化硫溶液，可減緩面粉中維生素C等成分的氧化速度，防止發霉變質。
-
面團改良劑：如丙酸鈣，具有良好的防腐效果和改善面團結構的功能。在制作饅頭、面包時使用可以增強成品的彈性及口感。
-
磺胺類漂白劑：能夠對面粉進行漂白處理，使其色澤更加潔白美觀；但這類物質的安全性受到質疑，在許多國家和地區已被禁止或嚴格限制使用。
-
調味增香劑：如食品級香精、香料等，可用于改善烘焙制品的風味和香氣。
使用面粉處理劑時需注意相關法規要求，并確保添加量符合標準，以免對食品安全造成影響。
| 中文名稱 | 英文名稱 | CAS號 | 化學式 |
|---|---|---|---|
| 重質碳酸鎂 | Carbonic acid, magnesium salt | 546-93-0 | CH2MgO3 |
| 過氧化苯甲酰 | dibenzoyl peroxide | 94-36-0 | C14H10O4 |
| 磷酸氫淀粉,,2-羥基丙基醚 | [4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl] [5-[5-[3-[3-[4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl]oxy-3-hydroxypropoxy]-4-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxan-3-yl] hydrogen phosphate | 53124-00-8 | C44H79O35P |
| 碘酸鈣單水和物 | 7789-80-2 | CaHIO3 | |
| 硬脂富馬酸鈉 | 4070-80-8 | C22H40NaO4 | |
| 溴酸鉀 | Potassium bromate, ReagentPlus(R), >=99% | 7758-01-2 | BrHKO3 |
| 氫鎂雜亞鹽 | Hydromagnesite | 7757-69-9 | CH2MgO3+2 |
| 偶氮二甲酰胺 | Azodicarboxamid | 123-77-3 | C2H4N4O2 |
| L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物 | L-cysteine hydrochloride monohydrate | 7048-04-6 | C3H8NO2S*Cl*H2O |
| —— | Calcium;oxygen(2-);diiodide | 7789-80-2 | CaI2O6-12 |
| —— | Calcium iodate | 40563-56-2 | Ca(IO3)2 |
| —— | Potassium peroxosulfate | 7727-21-1 | H2KO8S2+ |
| —— | Potassium;bromic acid | 7758-01-2 | BrHKO3+ |
| —— | 7727-21-1 | H2KO8S2 | |
| —— | sodium stearyl fumorate | 4070-80-8 | C22H39O4*Na |
| —— | azodicarbonamide | 123-77-3 | C2H4N4O2 |
| —— | 1,1'-azobisformamide | 123-77-3 | C2H4N4O2 |
| —— | potassium bromate | 7758-01-2 | BrO3*K |
聯系我們
關注我們
公眾號
