抗結劑又稱抗結塊劑，用于防止粉狀或晶狀食品（如面粉、米粉及食鹽等）聚集、結塊，保持其自由流動狀態。這類食品添加劑具有顆粒細（2～9μm）、表面積大（310～675m2/g）、比容高（80～465kg/m3）等特點，并且容易吸附食品中的水分。有些抗結劑還具備微小多孔性結構，可利用其高度的孔隙率吸附可能導致結塊的水分，從而防止食品聚集結塊。

目前我國許可使用的抗結劑共有五種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。此外，國外還允許使用硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉以及亞鐵氰化鈉等多種抗結劑。它們多用于防止蔗糖粉、葡萄糖粉和奶粉等乳制品的結塊，可以單獨使用或與其他抗結劑復合使用（但不得含有淀粉）。除了抗結塊作用外，有些抗結劑還具有其他功能，例如硅酸鈣及高嶺土具有助濾作用，硬脂酸鈣和硬脂酸鎂則有乳化作用。除亞鐵氰化物的每日允許攝入量（ADI）有一定限制外，其余品種的安全性較好，無需規定ADI值，并可根據需要適當發展。

日本還規定D-甘露糖醇作為膠姆糖和飴糖類制品的防粘劑。我國目前僅許可使用一種抗結劑——亞鐵氰化鉀[K?Fe(CN)?·3H?O]，主要用于防止食鹽結塊，最大允許使用量為0.005mg/kg（以亞鐵氰根計），其ADI值為0～0.25mg/kg。這種抗結劑是確保食鹽在長途運輸和貯藏過程中的必需添加劑。